髮的疑惑

每天乘港鐵往來，總是坐的時間少而站著的時間多。 素來喜歡觀察周遭陌生人的言行舉止及服飾打扮，作為對自己的警惕及學習。

當站在車廂內車從高處俯瞰，定會看到這幾種頭髮現象：有光潔亮麗的，有黑白夾雜的，有油油膩膩的，更加有稀稀疏疏的，林林種種，目不暇給, 風光無限。

當然，不是每個人都擁有烏黑亮麗的秀髮，秀髮出現問題，相信與皮膚及食物有著密切的關係。

皮膚是身體最大的一個器官，可分為三類：皮膚、指甲及毛髮。 主要功能是保護外來入侵、防止水分及營養流失；調節冷暖體溫及對神經細胞的感覺。導致皮膚衰老，主要有外因及內因。

外因是環境污染(煙霧及空氣質素)、紫外光(如UVA及UVB, 暴曬會破壞細胞裡面的DNA, 更甚會產生皮膚癌)及化學元素等有害物質的接觸(如護膚品中的鉛和水銀等)。內因主要是皮膚的鎖水功能下降及結構性蛋白質製造量下降等。這都與年齡增長及過度節食有關的。

年紀的增長，令皮膚的水分隨之而流失，若過度節食，便令皮下脂肪流失，兩者皆影響皮膚的鎖水功能及彈性，從而令皮膚老化。

在結構性蛋白質的製造問題上，皮膚的膠原蛋白及彈性蛋白數量也因為年齡增長而下降，因為蛋白質之間的交聯度增加了，影響蛋白質的功能，令皮膚老舊不能更新，導致水分流失，從而產生皺紋等結構性的改變。

想改善皮膚質素，可以從膳食開始。 新鮮而色彩繽紛的蔬果；維他命A、C、E 及 鋅、硒、銅、鐵及錳等礦物質，都具高度抗氧化，多攝取可中和體內的自由基，防止老人黑斑的形成。另外，補充槲皮素(橘子類食物)及牛蒡素可增強皮膚合成膠原蛋白及透明質酸的功效，從而令皮膚的鎖水及保濕功能大大提高。

想告別油膩膩的頭髮? 皮膚控制油脂這一環也很重要，食物之中的槲皮素與橙皮素(果皮與果肉之間的白色部分)便能發揮功效，當然，戒掉油炸食品，也必不可少。

誰不想擁有烏黑亮麗的秀髮？除了外用美髮產品，原來身邊的食物也能幫上一把。

頭髮變白，與多巴胺這種賀爾蒙過量有關，它會使黑色素細胞自我滅亡。解決白髮問題, 可從兩方面入手, 一是降低多巴胺的製造(抑制特殊作用酵素-Decarboxylase), 令供應給頭髮毛囊的黑色素細胞滅亡速度減慢, 二是多攝取含生物素(維他命B7)的食物, 例如: 糙米, 動物肝臟, 腎臟, 雞蛋, 橙等。另外, 維他命B5也有助預防白髮, 食物中的西蘭花, 生菜, 青椒, 牛油果, 地瓜及橙都會起到一定作用。 從中醫角度看白髮問題, 都是肝腎虛弱引起的, 所以補充一些黑色的食物, 例如黑豆, 黑芝麻, 何首烏等對預防白髮也有幫助。

至於脫髮，膳食之中的生蠔, 三文魚, 花甲, 雞蛋, 肝臟, 乾豆類, 巴西堅果, 西蘭花等都具一定的食用療效。

很明顯, 皮膚老化的問題是可以直接影響到頭髮能否健康地生長, 年齡雖然不可逆轉, 但從日常的保健及膳食著手,，也是可以減慢老化的速度, 從而令頭皮及髮質得到改善。

資料來源:

勵進國際培訓學院

營養科學及食品安全文憑課程-實用美容與營養學

※圖片來源:

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